Fondue de Almôndegas
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1. Ingredientes
Para as almôndegas:
- 500 g de carne moída
- 1/2 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1/2 pimenta-dedo-de-moça picada
- Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 ovo
- 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
- Ervas picadas a gosto (tomilho, manjerona, sálvia)
- 2 colheres (sopa) de parmesão ralado fino
Para cozinhar as almôndegas:
- 2 litros de água
- 2 caldos de carne
- 1 bouquet garni (alecrim, sálvia, salsinha e louro)
- 2 dentes de alho amassados com casca
- Sal a gosto
Para a cobertura das almôndegas:
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de água
- Sal a gosto
- Óleo o suficiente para fritar as almôndegas
Creme de queijos para mergulhar as almôndegas:
- Pimenta-dedo-de-moça picada a gosto
- Ervas picadas a gosto (manjericão, tomilho, manjerona)
- 100 g de queijo gorgonzola picado
- 100 g de queijo mussarela ralado
- 250 g de queijo emmenthal picado
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 1/2 litro de molho bechamel básico pronto
- 1/2 litro de creme de leite fresco
- 1 cálice de vinho branco
Sugestões de molho:
Molho chutney:
- 1/2 xícara (chá) de maionese
- 1 colher (café) de wasabi (raiz forte)
- 4 colheres (sopa) de catchup
- 3 colheres (sopa) de creme de leite
Molho bechamel:
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 litro de leite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 pitada de noz-moscada
2. Modo de preparo
Para as almôndegas:
Misture 500 g de carne moída com 1/2 cebola picada, 3 dentes de
alho picados, 1/2 pimenta-dedo-de-moça picada, sal a gosto, 2
colheres (sopa) de mostarda, 1 colher (sopa) de molho inglês, 1
ovo, 4 colheres (sopa) de farinha de rosca, ervas picadas a gosto
(tomilho, manjerona, sálvia) e 2 colheres (sopa) de parmesão
ralado fino.
Com o auxílio de 1 colher de chá, faça bolinhas pequenas e
reserve.
Para cozinhar as almôndegas:
Numa panela com 2 litros de água, dissolva 2 caldos de carne
esfarelados, junte 1 bouquet garni (alecrim, sálvia, salsinha e
louro) e 2 dentes de alho amassados com casca.
Acerte o sal e cozinhe as almôndegas por cerca de 6 min.
Deixe escorrer numa peneira fina e esfriar.
Para a cobertura das almôndegas:
Junte 1 xícara (chá) de farinha de trigo em 1 xícara (chá) de
água e tempere com sal.
Passe as almôndegas cozidas nesta mistura e, com o auxílio de um
garfo, retire as almôndegas e frite-as em óleo quente (175ºC) até
dourar (por cerca de 3 min).
Creme de queijos para mergulhar as almôndegas:
Junte a pimenta-dedo-de-moça, ervas picadas, 100 g de queijo
gorgonzola picado, 100 g de queijo mussarela ralado, 250 g de
queijo emmenthal picado, 50 g de queijo parmesão ralado, 1/2
litro de molho bechamel básico pronto e 1/2 litro de creme de
leite fresco.
Misture tudo e leve ao fogo até os queijos derreterem.
Acrescente 1 cálice de vinho branco seco e deixe evaporar.
Transfira para o rechaud próprio para fondue e mergulhe estas
almôndegas neste creme.
Sirva com molho chutney ou molho de sua preferência.
Sugestões de molho:
Molho chutney:
Misture 1/2 xícara (chá) de maionese, 1 colher (café) de wasabi
(raiz forte), 4 colheres (sopa) de catchup, e 3 colheres (sopa)
de creme de leite e sirva a seguir.
Molho bechamel:
Numa panela, dissolva a manteiga e a farinha de trigo.
Quando levantar fervura, adicione lentamente o leite.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve.
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