Vichyssoise
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1. Ingredientes
Para o Vichyssoise:
- 1 e 1/2 litro de água
- 1/2 kg de peito de frango com osso
- 1 talo de salsão
- 1 cenoura inteira
- 4 alhos-porós grandes (só a parte branca) cortados em
rodelas grossas
- 500 g de batatas cortadas em cubos
- 2 tabletes de caldo de galinha
- 1/4 litro de creme de leite fresco gelado
- cubos de gelo com ervas
Para o Gelo de Ervas:
- 1 xícara (chá cheia) de ervas frescas variadas e picadas
(cebolinha, alecrim e tomilho)
- 1/2 litro de água
- 1 fôrma de gelo em cubos pequenos (ou formatos que
desejar)
2. Modo de preparo
Vichyssoise:
Numa panela em fogo médio derreta a manteiga e refogue o
alho-poró até murchar. Adicione a água, o frango, o salsão, a
cenoura inteira, a batata e o caldo de galinha e deixe cozinhando
por 30 minutos com a panela tampada.
Desligue o fogo e retire o frango, a cenoura e o salsão (reserve
para outra preparação, pois não serão mais utilizados nesta).
Transfira os sólidos para um liquidificador e vá acrescentando o
caldo (que ficou na panela) enquanto bate bem até ficar em
consistência de creme. Deixe esfriar e acrescente o creme de
leite. Mantenha a sopa na geladeira.
Na hora de servir, coloque 1 cubo de gelo num copo transparente e
preencha com o creme gelado. Sirva a seguir.
OBS: para fazer variação desta sopa, acrescente na sopa pronta
espinafre cozido no vapor ou beterraba cozida (ou assada) e bata
bem no liquidificador.
Gelo de Ervas:
Numa tigela misture as ervas frescas com a água. Encha 1 fôrma de
gelo em cubos e leve ao congelador.
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