Suflê de Batatas
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1. Ingredientes
- 80 g de purê de batatas (receita abaixo)
- 2 conchas de molho bechamel
- 10 g de ervas frescas (de sua preferência) picadas
- 3 gemas (guardadas em recipiente tampado, na geladeira, de
um dia para outro, antes de usar)
- 3 claras batidas em neve (antes de bater, guarde em
recipiente tampado, na geladeira, de um dia para outro)
- queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar
- manteiga para untar
2. Modo de preparo
Numa frigideira aberta, em fogo médio, coloque purê de batatas
(receita abaixo), molho bechamel e ervas frescas (de sua
preferência) picadas. Misture bem. Junte gemas e mexa para ficar
consistente (homogêneo).
OBS: mexa bem rápido para não virar omelete.
Retire a frigideira do fogo e com o auxílio de uma espumadeira
incorpore metade das 3 claras batidas em neve. (reserve a outra
metade).
DICA: utiliza-se a espumadeira para preservar a quantidade de
bolhas de ar que estão nas claras batidas em neve.
Num ramekin (9 cm de diâmetro X 4 cm de altura) untado com
manteiga despeje a mistura até a metade.
Incorpore a outra metade das claras batidas em neve na mistura.
Com a mistura, complete o ramekin (que havia sido preenchido),
ultrapassando a borda.
Polvilhe queijo parmesão ralado a gosto e leve ao forno
pré-aquecido a 250ºC por 10 minutos ou até dourar.
PURÊ DE BATATAS
Ingredientes:
- 3 batatas médias
- 500 ml de leite misturado com 500 ml de água.
Modo de preparo:
Numa panela em fogo médio, cozinhe as batatas em leite misturado
com água. Quando as batatas estiverem desmanchando, desligue o
fogo, retire as batatas e amasse com o auxílio de um amassador de
batatas ou garfo.
Reserve.
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