Festival de Chocolate
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1. Ingredientes
Capuccino caseiro:
- 200g de leite em pó
- 50g de café solúvel
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó (o do padre)
- 1 colher (chá) de bicarbonato
- 1 colher (chá)de canela em pó
- 250g de açúcar
Fondue de chocolate:
- 300g de chocolate ao leite
- 200g de chocolate meio amargo
- 200g de creme de leite fresco
- 3 colheres (sopa) de conhaque
- Canela em pó a gosto (opcional)
Fondue de chocolate branco:
- 400g de chocolate branco picado
- 200ml de creme de leite fresco
- 4 colheres (sopa) de licor de cassis
Chocolate quente:
- 1 litro de leite (reserve um copo frio)
- 2 paus de canela
- 3 a 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 3 gemas passadas pela peneira
- 4 colheres (sopa) de açúcar
2. Modo de preparo
Capuccino caseiro:
Bata o café solúvel no liquidificador rapidamente (dois pulsar).
Depois, acrescente o leite em pó, o chocolate em pó, o
bicarbonato e a canela. Misture muito bem e coloque em potes de
vidro. Guarde em local seco. Na hora de preparar o capuccino,
para cada xícara de café de água, adicione 2 colheres (sobremesa)
do capuccino preparado. Opcional: chantilly na hora de servir.
Rendimento: 500g de cappuccino
Fondue de chocolate:
Numa panela, pique o chocolate ao leite, o chocolate meio amargo
e leve ao fogo em banho-maria para derreter. Quando estiver
derretido, adicione o creme de leite, o conhaque e a canela (se
desejar). Leve ao rechaud e sirva com frutas da época: morango,
abacaxi, maçã, uva, banana, etc. Pode servir com pedaços de bolo.
Fondue de chocolate branco:
Leve o creme de leite ao fogo até ferver. Retire do fogo, coloque
em banho maria, leve ao fogo novamente e adicione o chocolate
branco. Mexa até derreter. Junte o licor de cassis, misture bem e
leve ao rechaud. Espete os pedaços de frutas e mergulhe no
chocolate. Acompanhe com frutas da época, bolo, etc.
Chocolate quente:
Numa panela alta, ferva o leite com os paus de canela. A parte,
bata as gemas com o açúcar até formar um creme. Reserve. Quando
levantar fervura adicione o chocolate em pó dissolvido no copo de
leite reservado. Continue mexendo sem parar. Deixe levantar
fervura novamente. Retire do fogo acrescente o creme de gemas,
misture, leve ao fogo novamente e deixe levantar fervura, nunca
parando de mexer.
Retire do fogo e mexa até abaixar.
Repita a operação por três vezes, para cozinhar bem as gemas. Vai
formando uma espuma.
Opcional: depois de pronto acrescente 2 colheres (sopa) de
conhaque.
Obs: o ponto do chocolate, não pode ficar ralo e nem grosso como
fondue. Fica um creme encorpado.
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