Chuvisco
Receita enviada por
1. Ingredientes
- 19 gemas
- 1 clara
- 1 gota de corante gel amarelo cor gema
- 12 colheres (sopa rasa) de farinha de trigo (+/-)
- 1 colher (café rasa) de fermento em pó
- 1 colher (café) de essência de baunilha
Primeira calda (onde são cozidos os chuviscos)
INGREDIENTES:
- 1 kg e meio de açúcar refinado
- 2 xícaras (chá) de água
- 1 colher (chá) de manteiga
Segunda calda (para fazer chuvisco em calda e que deve ser
bem rala)
INGREDIENTES:
- 1 kg de açúcar refinado
- Meio litro de água
- 1 colher (sopa) de essência de sua preferência
Terceira calda (só para cristalizar os chuviscos)
INGREDIENTES:
- 1 kg de açúcar refinado
- Meia xícara (chá) de água
2. Modo de preparo
1º - Numa batedeira coloque as gemas e a clara e bata em
velocidade alta até dobrar de volume. Acrescente 1 gota de
corante gel amarelo cor gema, bata mais um pouco e diminua a
velocidade da batedeira. AOS POUCOS vá incorporando apenas 8
colheres (sopa rasa) de farinha de trigo (reserve o restante da
farinha). Continue batendo em velocidade baixa apenas para
misturar. Adicione o fermento em pó e misture apenas para
integrá-lo aos demais ingredientes.
2º - Coloque a massa num recipiente e mantenha tampado com pano
úmido para não ressecar.
3º - Com uma colher de chá apanhe porções de massa (passe a
colher nas bordas para tirar o excesso) e pingue na primeira
calda, de uma só vez e puxe rapidamente para formar uma gota.
Deixe os chuviscos ferverem por 4 ou 5 minutos e retire-os com
uma escumadeira. DICA: depois de uns 2 minutos, coloque 2
colheres de sopa de água para que a calda não cristalize.
PARA O CHUVISCO EM CALDA:
Depois de cozinharem por 4 a 5 minutos, com uma escumadeira,
coloque os chuviscos na 2ª calda (calda rala).
PARA O CHUVISCO CRISTALIZADO:
Depois de cozinharem por 4 a 5 minutos, com uma escumadeira,
passe os chuviscos na 3ª calda (calda mais grossa). Deixe ferver
por 5 minutos, escorra bem numa peneira e, ainda quente,
coloque-os no açúcar cristalizado seco e quente. Deixe uns 2
minutos e coloque a panela em banho-maria FRIA por 3 minutinhos.
Retire os chuviscos, espalhe-os sobre papel toalha e deixe-os
esfriarem até secar. (DICA: para que o açúcar cristalizado fique
seco e quente, coloque-o no forno apenas para secar)
PARA RECHEAR OS CHUVISCOS:
Quando estiver fazendo a massa do chuvisco incorpore cerejas
picadas. Modele a gota com uma colher, de modo a deixar 1 cereja
dentro de cada chuvisco e continue a receita do mesmo modo
descrito acima.
Primeira calda:
Numa panela FORA DO FOGO misture o açúcar refinado com a água e
leve ao fogo médio. Deixe ferver até ponto de fio grosso. (DICA:
Para saber o ponto, suje o garfo com a massa e passe na calda. Se
espumar está no ponto ideal). Na hora de cozinhar os chuviscos,
coloque 1 colher (chá) de manteiga na calda.
Segunda calda:
Numa panela FORA DO FOGO misture o açúcar refinado com a litro de
água e leve ao fogo médio para ferver até ponto espelho. (DICA:
Para saber o ponto suje uma colher com a calda. A calda não deve
escorrer na colher). Depois acrescente 1 colher (sopa) de
essência de sua preferência. DICA: se quiser a calda menos doce,
diminua a quantidade de açúcar
Terceira calda:
Numa panela FORA DO FOGO misture o açúcar refinado com a de água
e leve ao fogo médio para ferver até ponto espelho. Coloque os
chuviscos já cozidos na primeira calda e deixe ferver por 3 a 5
minutos. Depois escorra os chuviscos numa peneira e deixe-os
secar.
compartilhar
